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第619章 最後的準備2（第1頁）
這樣能激發出肉裡面的香味。
骨頭的表面煎至微微發黃，多餘的油脂被激發出來。
接着往鍋裡倒入開水。
清水可以适量多一些，因為經過熬制，水肯定會變少。
“小晴姐姐，現在大火。”
柳知夢邊往鍋裡加水，邊對小晴吩咐道。
柳知夢加了一整鍋開水進去，鍋中一直是翻滾的狀态。
柳知夢把表面的油沫撈出。
加入切好的半碗姜片。小半碗冰糖。
“好了，現在轉小火就成。”
柳知夢蓋上鍋蓋，讓鍋裡的棒骨湯小火慢炖着。
接着開始準備熬雞湯。
“小晴姐姐，幫我把這雞宰成大塊，一隻雞剁成六塊就成。雞腿另外剁下來。”
原本柳知夢是打算炖整雞，但是整雞不好清理雞内部的血水，所以就決定剁成大塊再炖，也好處理血水。
“好嘞，小姐。”
小雨拿着砍刀，按照柳知夢的吩咐，砰砰砰的剁雞。
剁好的雞塊柳知夢把雞胸肉挑出來，用刀剔掉骨頭，把雞胸肉放在一邊。
剔下來的骨頭和另外的雞肉放在盆裡。
全部剁好之後，柳知夢舀了一碗面粉倒進盆裡。
面粉有很好的吸附性，可以把雞肉上面的髒東西油漬血漬吸附掉。
不停的抓拌。
一直抓拌至表面有些粘粘的，再加入清水，把雞肉表面的面粉清洗幹淨。
多沖洗幾遍，直到水變得清澈。
洗淨後的雞肉放入幹淨的木盆中。
加入幾勺食鹽。
加入沒過雞肉的清水。
攪拌攪拌，浸泡十分鐘左右。
讓雞肉雞骨頭中的血水慢慢的滲透出來。
焯水的雞肉肉質變緊，裡面的血水不能很好的滲透出來，煲出來的湯底就少了一些鮮味。
直接用面粉抓洗，然後再用鹽水浸泡，能很好的去除血漬和腥味。
浸泡過後的雞肉柳知夢再次清洗了幾遍。
撈出控水。
鍋燒熱，加入豬油。
等到豬油完全化開，鍋中開始微微冒煙。
柳知夢把控幹水分的雞肉倒進鍋中。
翻炒均勻，炒幹雞塊中的水汽。
炒至雞塊微微發黃，再從鍋邊淋上開水。
不管是熬雞湯還是棒骨湯，柳知夢都是假的開水。
這樣才能嗯好的激發出肉的香味。
炖出來的湯汁也是更加的濃白。
用勺子撇去浮沫。
放入姜片，紅棗，蓋上蓋子開始小火炖煮。
“小晴姐姐，這兩口鍋現在就小火就成，慢慢炖。”
現在時間還早，才卯時，也就是現代的六點鐘，離顧客來吃飯還有好幾個時辰，完全足夠炖湯。
起鍋之前。
最後加入枸杞。
孫氏小雨二人則是負責炸雞塊和雞米花。
早在之前，柳知夢就就已經教過二人需要注意的東西。
雖然比不上柳知夢的手藝，但是也有柳知夢的七八分手藝了。
衆人各司其職，一頓忙活，總算在辰時準備好了要用的所有東西。
“阿夢，可以開門了嗎？你大舅他們可是準備了好多鞭炮，就等着你一聲令下，扯紅布然後放鞭炮了呢。”
柳修遠滿臉喜色的跑進廚房。
看着滿滿當當的各種菜品，柳修遠一陣恍惚，這才多久時間，自家現在就有自己的鋪子了，要是大哥二哥也在，該多好啊。
“現在就行，走吧爹爹。”
柳知夢的話拉回柳修遠的思緒。
“哎，好，好，好，咱們出去。”
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