知網文章

第109章 兩吃臭豆腐（第1頁）

生食略微腥臭和酸楚的味道并不強烈，像是一壇久封的鹹菜，若不是湊近了聞，又或是掀開蓋子一看，特意留心的話，并不會引人注意。

反倒是進了油鍋裡，沸騰的黃沫中滋啦作響，熱氣蒸騰着滋味散出去老遠，一種莫名的香味擴散至周圍人的鼻尖之下，初聞或有些怪異，但深吸一口後，便是止不住地貪婪呼吸，就像是吃了一小口混在鹵湯裡的苋菜根，鹹中帶香，還未來得及說話，口中分泌的唾液便會抑制不住地誘人去喝下一大碗白粥又或是湯水來解渴。

這從臭變香，似乎有那麼一點不講道理，卻又十分順其自然。

炸好的鹵豆腐從鍋裡撈出的時候，微微泛脆的表面還洇着一層似是沸騰的油沫，在涼風中逐漸平息，炸物之間碰撞的聲音咔嚓作響，晾幹油之後，蘇孑将豆腐幹轉移到木盆之内。

一分為二，一盆專做幹拌之用，撒些花生碎香菜沫之類的佐料，顆粒感和酥脆豆腐的碰撞，将豐富的口感發揮到極緻，酥脆椒香的口感得以保存，隻是這些炸物沒有熱湯的過渡，大大咧咧地混在大敞口的木盆中央，熱氣也散的快些，想要酥脆口感佳的，需要趁熱吃，稍微放涼些便會走了味了，沒有了那份熱乎和幹爽的勁兒，終歸是少了幾分滋味的。

好在目前攤前食客衆多，蘇孑動作也利索，一勺下去一掂量便是一碗的份量，相差甚少，将盛器交還給食客這一筆買賣便算是成了，即使是一鐵鍋的量不多時便已消耗見底。

另一隻木盆則是做暫時放置之用，大抵是有些年份了，旁邊的碎渣縫隙非常的顯眼，箍盆的時間太久，沒有泡水翻新，整隻木盆都松松散散的，全靠一個架子撐着，輕易動不得，更别說是端起翻拌了，隻能當個不那麼好看的擺設，還脆弱得移不得動不得。

這木盆裡隻放些新炸好的臭豆腐，小料也不放，否則好容易就能從縫隙裡溜出去。

與這木盆裡的豆腐搭配的，便是爐上滾燙的熱湯了，用棒骨和魚骨熬了一夜，即便是此刻還是借着小火咕嘟地冒泡，清亮泛着油光

要帶湯的食客，先将盛器遞來，舀了滿滿一大勺的高湯，鮮香滋味便是直接喝上一口或是下了白面在裡頭也是令人難以忘懷了，更别提還是酥脆的臭豆腐浸在裡頭，裹了小料翻拌一番，将香氣和滋味激發得更甚些，新浸的半脆不軟的口感更是美妙。

也有帶家去的，不急着吃，蘇孑打包了熱湯之後，又拿來油紙，持着加長加寬的木筷往裡頭拾着新炸的臭豆腐，直到食客喊停了之後才停下筷尖的熟練的動作，四角的油紙往上方一覆，細繩緊系時，油紙下方依稀可聞輕微的摩擦聲響，當真酥脆。

“倒是新奇。”

前來采買的專人按照單子上的份數買完之後，經不住耳邊滋啦陣陣的聲響，又兀自多加了一份。

喜歡仙人替我當大廚請大家收藏：（xiakezw）仙人替我當大廚【俠客中文網】更新速度全網最快。

請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。

相鄰推薦:我是絕種Omega[ABO]  白月光他拒絕當工具人  見鹿  我不做将軍夫人好多年  暮野+番外  神豪：我，黴神，讓女總裁穿黑絲  醉酒入紅塵  前妻，我們複婚吧  你和照片不一樣  從前有隻小狐妖  金鱗兇猛  科技：從賣手機開始  禦獸：你才是寵物  女帝  我來姑蘇，不做妾  換嫁後一世榮寵  步道長生  京劇貓之我是白糖的姐姐！  逢春  大雜院：人間煙火氣