第166章另外一位評委最新章節，第1頁_殺手餐廳解說免費全文閱讀

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何鮮做的菜品是【蝴蝶燴鳝】、【老龍入海】。

【蝴蝶燴鳝】主材料，去骨鳝魚肉，豬後腿蝴蝶骨。

配材料，水發香菇，熟筍片。

調味料：紹酒、醬油、白糖、蔥末、姜末、豬肉湯、水澱粉、芝麻油、豆油。

【烹饪方法】：1将豬後腿骨拆卸下的蝴蝶骨放入炒鍋内，舀入清水，大火燒沸，繼續燒2分鐘，撈出洗淨。再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖、和清水，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後，改微火焖至湯稠，倒入碗内，蓋上圓盤一隻，上籠蒸至酥爛。

2大火燒鍋，舀入豆油，燒至八成熱時，将鳝魚肉放入炸約3分鐘，用漏勺撈出，待油溫再至八成熱時，放入鳝魚肉複炸約2分鐘，倒入漏勺瀝油。然後切成約65厘米長的段。

3将鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，放入蔥末炸香，倒入鳝段，加豬肉湯、紹酒、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鳝段酥爛，接着改至大火，倒入蝴蝶骨同燒，到湯汁收稠，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油。

【老龍入海】主材料，活鳝魚、水發刺參。

配材料，獨頭蒜10（個）隻。

調味料：紹酒、鹽、白胡椒粉、味精、鮮姜、蔥、水澱粉、雞清湯、熟豬油、花生油。

【烹饪方法】：1把鹽放入清水鍋中，燒沸後投入鳝魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，将背肉腹肉與骨分開，去除内髒，将魚肉洗淨、用沸水燙一下，晾幹。

2大火燒鍋，舀入花生油，燒至七成熱時，将鳝魚肉放入，用鐵叉撥散，至魚肉上浮油面，将油鍋離火，用漏勺将魚肉撈出，然後将油鍋回移至大火上，放入魚肉複炸，聽到油鍋中發出“啪啪”聲撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成6厘米長的段。将獨頭蒜剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用。

3火燒鍋，放入雞清湯和蔥段、姜片，燒沸後将海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥。

4火燒鍋，舀入熟豬油，将郁蔥段、姜片，投入炸香，放入鳝肉，加入紹酒、雞清湯、鹽燒沸，撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油。待湯汁稠濃，用水澱粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤，海參和蒜頭間隔圍在四周，鳝肉盛在中間，撒上白胡椒粉。

梅傲雪醒來進入廚房，看見完成的五道菜品，她頓時食指大動。

老廚子、何鮮，兩人幾乎同步拿過空碗，将做好的菜品夾入空碗裡，又同時遞給梅傲雪。

梅傲雪笑眯眯的接過兩人遞過來的碗，先對老廚子道：“您的菜品，看起來就比何鮮的菜品好。而且我特别喜歡吃雞翅，還有這【蛋燒賣】看着就有食欲。”

“那【金陵鹽水鴨】，傲雪你不喜歡吃？”老廚子皺着眉頭問。

梅傲雪吐了一下舌頭道：“您還真是的，我已經說了兩道菜。另外何鮮就做兩道菜，我怎麼好評價三道菜。”

何鮮瞧向老廚子，兩人同時一笑。

“師姐，你盡管評價菜品。不用考慮我的感受，我想老廚子跟我也是一樣的想法、建議。”

梅傲雪品嘗【貴妃雞翅】，評價道：“酥爛脫骨，香氣四溢。”

品嘗完【金陵鹽水鴨】，香味足，鴨肉鴨皮好吃。

品嘗完【蛋燒麥】，鮮嫩可口，餡料口感好。

品嘗完【蝴蝶燴鳝】，這骨頭酥爛，有一點點粘嘴。鳝魚肉味濃軟糯，酥松入味。

品嘗完【老龍入海】，鳝肉味美酥香，海參糯軟爽滑，風味獨特。

何鮮、老廚子再一次對視，随後一起看向梅傲雪道：“你不做廚師可惜了啊！”

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