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第569章 紅燒肉（第1頁）
五花肉這會泡的也差不多了。
柳知夢用菜刀把披上的焦黃連着燒焦的豬毛刮幹淨。
豬皮上面的污垢刮幹淨，不然一會煮出來腥味可是重的很。
全部刮幹淨之後，換一盆清水，五花肉再次清洗一遍。
接着把五花肉改刀，切成三厘米左右的方塊。
五花肉柳知夢切的很小心，盡量讓自己切的均勻一些，一會做出來的紅燒肉也會更加美觀。
全部切好之後，放在準備好的大碗中。
另起一口鍋，鍋裡加入一大瓢井水。
切好的五花肉倒進去。
五花肉要先焯水。
柳知夢從菜闆上把切好的姜片放進去，蔥直接挽成一團，放進鍋裡，最後加上一勺白酒。
沒有料酒，白酒去腥也是可以的。
這裡的白酒味道更加醇厚回甘。
往竈洞裡添了兩根木柴，讓火更大一些，把鍋裡的水燒開。
等到鍋裡的水燒開之後，柳知夢拿着勺子，把鍋裡的浮沫撇去。
浮沫也是腥味的來源。
鍋裡面的浮沫一直有，就一直撈。
直到把鍋裡的浮沫全部撈幹淨。
煮了約摸三分鐘左右。
柳知夢把旁邊鍋裡燒着的溫水舀了半大碗出來。
煮好的五花肉撈起來，放入準備好的溫水中。
五花肉還需要用溫水清洗一遍。
這一步可是很關鍵，要是用冷水洗，五花肉吃起來口感就會很柴。
五花肉清洗幹淨過後，放在漏勺裡面控幹水分。
一小碗冰糖，再加入适量清水。
清水河冰糖的比例是1：1。
小火充分的把冰糖炒至融化。
随着溫度的升高。
冰糖慢慢變成乳白色，接着變成香油色。
要是有地瓜，柳知夢真想在做個拔絲地瓜。
這種程度的糖稀，正好。
等到鍋裡的糖色變成了棗紅色，柳知夢把準備好的開水倒進去。
用勺子充分攪拌。
使所有的糖色完全的溶于水。
熬好的糖色柳知夢直接舀在碗中備用。
接着準備其他的配菜。
老姜去皮，切成小塊。
老姜可以去腥。
兩粒八角，兩小塊桂皮，兩片香葉。放在竈台上備用。
接着就是準備紅燒肉的醬汁。
一大勺醬油，一勺食鹽調味，一勺白糖，少許胡椒粉。最後加入适量的清水，攪拌均勻。
“阿夢妹妹，這做菜可真是麻煩，我看你醬汁都調了這麼幾種了。”
一旁的趙微微已經停下撕毛肚的活計。
站在柳知夢旁邊，專心看着柳知夢做菜。
“這些調味料可是關鍵，微微姐姐，你到時候回去做的時候，可别忘了哪些步驟，少了那一樣，做出來的味道都是不同的。”
說着，柳知夢把鍋清洗幹淨。
等到鍋熱，加入少許茶籽油。
油熱下入瀝幹水分的五花肉。
“五花肉裡面的油脂咱們要給他煎出來一部分，不然一會吃着會膩。”
柳知夢邊翻炒鍋裡的五花肉，邊回頭和趙微微解釋。
“嗯嗯，我記住了。”
趙微微點點頭。
煸炒出來多餘的油分，柳知夢直接盛出來，放進豬油盆裡面，用來炒素菜。
五花肉表面煸炒的微微有些硬之後，再下入準備好的香料。
再次翻炒均勻。
把所有的香料炒出香味。
最後加入兩大碗開水，熬好的糖色，一同倒進去。
“微微姐姐，幫我添一把柴進去。”
大火把鍋裡的水燒開，蓋上蓋子，焖煮。
兩刻鐘左右就成。
一邊的糖醋排骨香味這會已經飄出來。
“阿夢，這香味聞着我都快流口水了。”
趙微微砸吧砸吧嘴。
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