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第339章 葷菜（第1頁）
這一大塊魚肉片成魚片，石斑魚肉質嫩滑，做成魚片口感很好。
另一邊連着脊骨的，就直接用勺子把魚肉刮下來就成。
“小雨姐姐，像這樣，刮魚肉的時候，勺子稍微立一些，不然可刮不動。”
柳知夢拿着勺子做示範，這陶瓷的勺子邊緣，比不得鐵勺的鋒利，所以刮魚肉的時候，要稍微用力一些才行。
“好的小姐，我知道了，我來吧。”
小雨仔細看着柳知夢怎麼做的。
“嗯，那我來切魚肉片。”
把勺子給小雨，柳知夢開始切魚片。
石斑魚除了大刺，基本上沒有小刺，所以切魚片也不用剔刺。
用推拉刀法，刀尖起刀，手按住魚身，往自己内側，一刀不切斷，第二刀切斷。
這一步還是很考驗技術含量的，一個不小心，就傷到手了。柳知夢騙的也很小心。
薄薄的魚片，像蝴蝶的形狀，拿起來對着光，還有些透亮。
“哇，小姐，你這刀工，真厲害，這魚片，好薄啊。還透光呢。”
小雨一邊刮着魚肉，還不忘拍着柳知夢的馬屁。
“哈哈，謝謝小雨姐姐，這樣魚片就是要薄，放鍋裡涮一涮，就可以吃，那樣吃着才嫩呢。”
柳知夢把一片一張一張鋪在平時裝紅燒魚的盤子裡面。
魚片看着像一隻隻揮動着翅膀的蝴蝶，好看的緊。
“小姐，蝦也全部剝好了。”
小晴端着兩大碗蝦也進了廚房。
一碗是開了蝦背去了蝦線的。
另一碗是全蝦肉。
“好，辛苦小晴姐姐了，你快在竈前坐會吧，剁蝦肉的活就交給我了。”
這是最後一個菜了，蝦肉剁成蝦泥，然後加上蛋清，少許面粉，直接裝在盤子裡，吃的時候再用筷子夾成一坨一坨的放進鍋裡煮。
用刀斜成45℃斜角，把蝦肉刮出來，這樣蝦肉會更加有韌性，用刀背把蝦肉剁細，剁成蝦泥，剁好的蝦泥，裝進大碗裡，打入兩個蛋清，兩勺面粉，調味加鹽，花椒面，一點白酒，朝着同一個方向攪拌上勁，筷子插住不會倒就可以。
直接一會做蝦滑吃，丸子煮夠多了，也就懶得搓丸子了。
“小晴姐姐，小雨姐姐，要辛苦你們把這些海鮮清洗了，到時候煮在火鍋裡面也鮮得很。”
“是，小姐”
兩人把滿滿一大盆海鮮端到水井邊上開始清洗。
海水水質很好，稍微用水沖沖沙子就成了。
在古代沒有各種污染就是好，沒有小日子不錯的國家作祟。
現在就剩下牛羊肉了。
新鮮的牛羊肉，切成手掌大小的薄片。
盤子底部鋪上一層青菜，切好的牛肉片放上去。
羊肉切的稍微厚一些的方塊。
盤子底部墊上厚蘿蔔片，上面碼上羊肉塊。
這些牛羊肉差不多有十來斤，柳知夢幾個人肯定是吃不完的。
一會多煮一些，給大廚房還有劉掌櫃他們送一些吧。
畢竟這些牛羊肉就是從如意樓拿過來的，大山哥肯定也好奇自己做了什麼吃食。
看準備的差不多了，柳知夢開始準備糊辣椒蘸水。
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