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第160章 備菜（第1頁）
嗨，不省心，柳知夢輕歎一聲，走到水井旁開始處理豬下水，還是按照老樣子，大腸灌幾次水，把裡面的髒東西沖出來，腸衣上面的肥油就留着，鄉親們都愛吃肥一些的，全把肥油去掉反而沒什麼滋味。從一頭用筷子把大腸翻過來，拿來草木灰揉搓沖水，反複幾遍，最後一遍再用面粉仔細揉搓，直到大腸徹底洗幹淨，白白嫩嫩的為止，小腸豬肚同樣。
揉搓沖洗幹淨得豬下水，冷水下鍋，在加一勺白酒，拍碎的生姜，幹辣椒，幹花椒，焯水，水開撈出豬下水備用，焯豬下水的湯倒掉，這湯可不能喝，腥臭味還是有一些的。
前幾日的鹵水搬出來，倒在鍋裡，把肥腸，小腸節，豬肚放進去，這一次倒是不用再多放什麼香料，隻需要加點鹽和醬油就成。豬下水已經在鍋裡鹵着了。
那一整個大豬頭還要燒毛呢。
“爹，這豬頭還要麻煩您給他燒毛了，燒好洗幹淨了在用斧子從中間劈開，不然一整個放鍋裡也不好煮”。
大豬頭可不能直接一整個放進去鹵，得先炖煮，清水裡面煮好的豬肉，把肉全部取下來再放進去鹵，不然可鹵不入味。
“成，把這三隻豬腳也一起燒了，你這豬腳也是要全部鹵嗎？”柳修遠抱來一捧柴，指着背簍裡剩下的幾隻豬腳問道。
“不是爹爹，這豬腳燒好洗幹淨了這肘子要看下來，做醬肘子吃”看着這豬腳，上面的肘子肉也很多，這何大哥，做生意還真是實誠，這麼多肉的肘子，說給就給了。
“行，那就先燒了洗幹淨，一會你再說怎麼砍，爹爹就怎麼砍”，柳修遠架好柴火，把豬頭放上去燒着，先燒大的，紅彤彤的火光印在柳修遠的臉上。
“阿夢，可别離太近了，熱得很”，柳修遠邊燒邊翻面，防止燒過頭。
“阿夢，這雞鴨也都弄好了，這裡面的内賬要不要”趙氏指了指地上的雞鴨内髒。
不是柳知夢浪費，是真的這雞腸子鴨腸子很難處理啊，在趙氏身旁蹲下，柳知夢把雞心雞肝雞胗鴨心鴨肝還有鴨胗都挑出來，趁着自家爹爹燒豬頭和豬蹄的功夫，把這些雞雜鴨雜收拾幹淨，一會也可以放一起鹵了，蚊子再小也是肉不是。
“阿夢，這些個内髒也沒多少肉，要咋做”趙氏炖在一旁，看着自家閨女收拾這些雞鴨内髒，不禁好奇的問到。
“娘，直接放一起鹵就成，也不是什麼值錢的東西，不拿出去招待大家，就自己留着吃了就成”柳知夢一遍低頭處理雞鴨内髒一遍回着自家娘。
“這倒也是，扔了也浪費，拿出去待客也沒多少，倒不如留着自家吃。”趙氏贊同的點點頭。
柳知夢揭開鹵豬下水的鍋蓋，把清洗幹淨的雞鴨内髒，直接扔到鹵豬下水的鍋裡，一起鹵。
“娘，今晚是蒸米飯還是蒸饅頭”。蓋上蓋子，柳知夢把平時蒸東西的鍋的蓋子揭開。
“你奶說今個兒蒸白米飯”趙氏舀坐到竈前，打算燒火。
“也成，那就蒸白米飯”，的确，既然要請客吃飯，就得大方一些，之前做飯蒸饅頭都是摻了一些糙米糙面的，今天就啥也不摻，蒸大米飯。
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