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食譜16炝拌土豆絲（第1頁）

炝拌土豆絲

家常涼菜

主料：土豆

輔料:胡蘿蔔，柿子椒，香菜

調料：蒜，鹽，糖，花椒，香油

前期準備：

土豆

土豆去皮，先切片然後切成土豆絲。

切好的土豆絲放入涼水盆裡去澱粉

胡蘿蔔

洗幹淨先切片再切胡蘿蔔絲

柿子椒

洗幹淨去頭尾和心

柿子椒皮鋪平切絲

香菜

洗幹淨切香菜段

蒜

蒜用刀拍扁切成蒜末

制作炝拌土豆絲

1煮鍋做鍋開水

2放入土豆絲焯水三十秒取出備用

3放入胡蘿蔔絲焯水三十秒取出備用

4放入柿子椒絲焯水三十秒取出備用

5焯好的土豆絲胡蘿蔔絲柿子椒絲一起放入盆裡

6放入蒜末，放入鹽，少量糖

7炒鍋裡放一碗底油開火

放入一把花椒炸花椒油

随着油溫升高用手勺攉龍着花椒

花椒變色散發出花椒的香味

8關火挑出花椒留下花椒油

花椒油澆在蒜末上爆出香味

花椒油拌開再放入香菜段再次攪拌均勻

9再倒入香油攪拌均勻

炝拌土豆絲完成

注意事項：

土豆可以用擦絲的擦子做土豆絲

切好的土豆絲一定要用水泡一下

調料可以随意添加，胡椒粉，辣椒油，醋等等都可以添加

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