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第118章 臊子面無法替代的混沌記憶（第1頁）

葉謙華再把空間留給了李楊樹，他們之後就想着給他做一碗面食，酸辣開胃，哪怕有錢花。收到司徒黎明和其他幾個人的來信，知道了李陽朔最喜歡的是一碗馄饨。

葉謙華還是想給他做一碗面條臊子面，因為馄饨一定對李陽朔那個家夥有特别的意義，經過這幾年的相處下來，他知道李陽朔不是那種對吃食特别喜好的人，李陽朔喜愛的東西一定對他有特别的意義。我們無法代替那種意義，不管做的馄饨再怎麼好吃都比不上李陽朔記憶裡和重要人一起吃的那碗馄饨。

PS：從古建家園找到關于岐山臊子面的資料，侵删。

叮囑小一起鍋煮水，葉謙華玩起自己的服袖口。葉謙華看着備好材料的竈台，面粉、肉、豆腐、胡蘿蔔、青菜、香菜。以及辣椒、食鹽、醋等調料。其制作技藝大緻有4道工序臊子肉制作：取帶皮鮮豬肉，經過刮洗幹淨後，肥瘦肉分開，切成碎塊。再将菜籽油（豬肉：菜籽油=10：3）加入鍋中燒熱後，投入切好的肥肉，用文火加熱20分鐘左右，再倒入瘦肉，加熱至肉皮能掐動。油變清後，依次投入适量姜片、調料粉，加入食醋（醋加入量以醋味出頭為宜），文火燒沸5分鐘後加入适量食鹽，待肥肉片達到透明狀後，放入辣椒面，沸煮3分鐘左右，煉掉辣椒面的烈辣口味，方可攪勻出鍋即成。

要想岐山臊子面好吃，可不要忽略臊子面的底菜。底菜制作：鍋内加入适量菜籽油燒熟，把各種預先切好的菜倒入鍋中攪炒，待半熟時加入食鹽、調料粉，攪拌至熟即可。

子面臊子面最後一隻在于面條上，所以面條制作的好壞直接決定了這碗臊子面好吃的關鍵。

面條制作：先是和面，和成的面團以硬為好，要求面團表面光，不沾手，不沾面盆。再是擀面，擀面時，先将面團反複揉搓成團，推擀成圓形，并撒幹面粉在表面以防粘連，擀至要求的薄度後，切成寬、窄、細不同規格的面條，分别放置。

陝西臊子面的特點是面條細薄、湯汁鮮美、臊子鮮香。其中，面條的細薄程度是關鍵之一，隻有細薄的面條才能更好地吸收湯汁，達到口感上的完美平衡。而湯汁的鮮美則來源于獨特的調味品和新鮮的食材，如豬肉、豆腐、蘑菇等，通過小火慢炖，使得湯汁濃郁。在炒制臊子時，将五花肉切成小塊，用适量的油炒至出油出香味，加入幹辣椒、生姜等調料炒香，再加入豆腐幹炒熟，成為整個面的靈魂所在。在品嘗時，可以先品嘗湯汁，感受其濃郁的口感和鮮美的味道，然後再品嘗面條，感受其細薄程度和獨特的口感。搭配一些小菜和調味品，更能讓整個品嘗過程變得更加美味

岐山臊子面起源于周代的“祭祀”禮儀中“馂馀之禮”，臊子面的臊子從肉（月）從木的結構中已經包含了足夠的古代信息。曆史學家唐蘭先生認為：“口”是表示器皿，三口者，像以多種器物盛于皿中以獻神，故有繁庶衆多之意。至于品字下面的木字，大概是擺放祭物的木頭架子。

岐山人太史令李淳風将岐山臊子面帶至京城，唐太宗李世民食之龍顔大悅，準其進入禦膳房，從此成為宮廷禦用之美食。清光緒二十六年，陝西巡撫岑春煊向慈禧太後推薦岐山臊子面，慈禧食後連聲稱贊：“此膳益哉！真乃天賜神授之物。”并向岐山“照壁背後”面館禦賜龍鳳旗一面，至此，岐山臊子面被譽為“天下第一面食”。

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