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第55章 不可以搶小希的爸爸（第1頁）

首先，調味和火候兩項重要基本功，已經【大成】。

硬砸海量經驗，從【大成】升級到【圓滿】的性價比太低，畢竟需要消耗十萬點，還不如強氪屬性點來提升。

但砸在【面點】上就不同。

級别越低的基本功，就越是适合硬砸廚藝經驗值。

【面點（初學·0一千exp）→面點（入門）】

【面點（入門·0五千exp）→面點（小成）】

【面點（小成·0兩萬exp）→面點（大成）】

瞬間，三條升級信息，占據了夏安的視野。

從初學，連跨三級，來到【大成】等級，總計消耗兩萬六千點經驗。

【面點（大成）：0十萬exp】

【評價：包捏技法為主旋律，以餡心變化來體現千滋百味。你現在可以輕松的調制、成形與熟制色香味形俱全的各式面點制品。】

面闆評價文字的變化，一目了然！

再看升級到下一階段圓滿，所需要消耗的巨額經驗數字，夏安隻能心裡啧一聲，望而卻步。

“大成，夠用了。”

感悟半分鐘，夏安開始當着衆人好奇的視線，調制面粉。

要知道，手工揉搓面點看似簡單，但非常講究技巧，

無論是什麼點心食物，用到面粉制品，好不好吃，口感是否柔軟，最大的一個因素便是面筋能否很好地揉捏出來。

使面筋構成網絡，從而吸收空氣，形成膨脹蓬松的面團。

一句話解釋揉面的奧義就是：

揉面的根本，就是促使面團産生足夠多的面筋。

為什麼現在面包機，壓面機，越來越多各種機器代替了主廚的手工揉面？

原因無非就是，擁有精湛面點技藝的主廚薪水很高，半吊子的學徒，技術甚至沒機器好，那為啥不直接上機器呢。

隻見，夏安的雙手，在光亮的廚台上，反複地揉搓，讓清水和面粉快速形成了雪花狀的棉絮。

這一步，叫「和面」！

短短十幾秒鐘，夏安雙手靈活，動作迅速，不知道來回揉洗了多少遍，面粉顆粒就在這種反複的揉搓中，充分吸收水，漸漸形成了面的粗胚。

第二步，叫「揉面」！

夏安俨然展示了最為标準，教科書式的揉面手法。

首先是站位，他雙腳稍分開，上身微彎曲，身體不靠案闆。

一雙白皙修長的手掌，時而捏拳捶打，時而攤平搗弄，時而抓起粗胚往廚台上一摔。

“搗，揉，揣，摔，擦。”

夏安心中流淌着「揉面」工序的五字訣要領。

很快。

面團在他手掌不間斷施加的巧勁之中，逐漸變得光滑，圓潤

“醒面10分鐘。”夏安停下來，把面團放入一個玻璃調理盆，并用幹淨的毛巾沾了水，蓋在面團上。

這是第三步，名為「醒面」！

在靜置中，讓面團内的蛋白質分子有松弛和重構的喘息之機，重塑被外力扭曲與破壞的面筋網狀結構。

于是面團中的蛋白質可以重新恢複應有的空間構形，可以得到很好的舒展。

面團的口感也将更加的細膩和順滑。

這時候，夏安才有空回身，去準備處理其它食材。

他這一回身。

正好對上吧台前，一片目瞪口呆的臉龐。

“你們咋了？”

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