雞肉小火慢煎,漬出雞油,即便最後盛起,鍋裡也殘下了鮮美撲鼻的肉香。這時再倒入切好備用的芋頭塊,翻炒後佐以姜蔥蒜等,油煎出香。上頭再鋪一層煎好的雞肉,澆上小半碗黃酒和清醬,蓋好鍋蓋中火焗上片刻。
李月英候在竈前,嗅着鍋蓋也蓋不住的香味,贊不絕口,“輕輕啊,你有這樣好的手藝,怎地以前都沒見你展露過?”
莫輕輕淡定一笑。
“嬸嬸忘了?我以前連菜都買不起。”
“唉,那倒也是。不過,你娘若瞧見你現在這樣,倒也心安了。”說起這,李月英一陣感慨,很快又搖搖頭,“好了,不說這些,接下來炒什麼?”
“要不炒螺蛳?”
“對對,差點忘了!”李月英急急忙忙從角落端出那盆螺蛳。
入秋了,一個個螺蛳又大又肥美,浸在滴了油的清水裡整兩日,吐幹淨泥沙,如今這一盆倒是清澈,正好可以入鍋。莫輕輕暫将鍋鏟交到李月英手裡,便端着螺蛳和剪刀到院子,讓何叔幫着一起剪去尾巴,再打清水反複刷洗幾遍,才又端回廚房。
待李月英炒完那兩盤小白菜和老豆腐,莫輕輕立即替上。螺蛳綽過一遍水後,鍋裡倒油,大火起溫,扔姜蒜片爆炒出香,再倒入螺蛳,加辣醬、黃酒、醬油醋鹽反複翻炒。
最後鍋裡加水再焖煮片刻,添些紫蘇和香蕈粉去腥提味,起鍋時撒些蔥花和芫荽即可。
炒螺蛳熱騰騰端上桌時,院子裡二人抱着空蕩蕩的肚子圍上來,貪婪地深嗅一口,就攥起木箸要開動。
恰巧被李月英瞧見,一把拍開,叉着腰俯視他們,“猴急什麼?等輕輕來了再吃!”
兩人又隻得乖乖坐好,望眼欲穿地盯着廚房。
左盼右盼,終于,好半晌人走出,激起兩聲歡呼,驚得端着湯砵的莫輕輕手一頓,差點将湯汁灑出。
“最後一道,山藥芙蓉湯。”
莫輕輕端上桌,捏了捏燙得滾熱的指尖,莞爾道:“可以開吃了。”
又是兩聲歡呼,何天旺迫不及待夾起一粒螺蛳入口。先是允一口醬汁,再用舌尖撬開圓蓋,輕輕一吸,螺蛳肉便簡簡單單滑進了口裡。
又炒又焖的螺蛳分外入味,吸一口,滿嘴醬香,又辣又鮮。此時再嘬上一口小酒,那叫一個暢快!
“這螺蛳個大肉厚,味道真不錯!”
何天旺正欲再斟上一杯,不料酒壇子被人先一步奪走。
李月英一把摁住壇口糾正道:“是咱輕輕的手藝好。”
“是是是,輕輕的手藝自是沒話說!街坊去了小食攤的,哪個不都得稱聲絕?你、你再讓我喝一口。”
“不行,醉了又得讓我照顧。”
“不醉不醉,喝兩口就放下。”
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