馮正明讓學徒們給魚打花刀,而且是糖醋鯉魚的花刀,這算是一個很有難度的考驗。
要知道,即便是在場的青年廚師們,也不敢說能輕易把花刀打得很好。
何況現在是在考核中,馮正明還在給學徒們計時的。
顔老師傅聽到馮正明的宣布,低聲對身邊馮爺爺說。
“老馮,你孫子這一項可是有點難為這些學徒了。”
馮爺爺則笑了笑:“糖醋鯉魚可是你的拿手菜,他作為你的徒弟,肯定不能讓這道菜做的不好,所以用這道菜考核學徒,也是有用意。”
顔老師傅聽了這番話,一下子倒是明白了過來。
小徒弟始終還是記得他這個師父的教誨。
尤其是記得他這個師父。
顔老師傅一道糖醋鯉魚,那是當初在全國烹饪大賽上展示過的。
是顔老師傅被人所熟知的一道大菜。
馮正明作為顔老師傅的徒弟,在這道菜上自然是絕對不容出錯。
所以他才會要求學徒們,都要能把給鯉魚打花刀給練好。
學徒們先是各自做了一些準備,然後開始站在案台前開始打花刀。
糖醋鯉魚的花刀,是這道菜能否真正做好的關鍵。
無論是牡丹花刀還是瓦楞花刀。
首先是下刀要足夠的穩,每一刀都必須要先下刀到魚骨。
然後要貼着魚脊骨向裡推刀。
尤其是第一刀必須要找準位置,第一刀找準了,後面的刀比照着第一刀要容易一些。
馮正明看了一眼秒表,然後再看看學徒們。
孫德才還是學徒們中間最穩那個。
他很好掌握在後廚所學的技巧。
第一刀下的相當準确,第一刀準了,後面也就很流暢。
不過有些學徒則是遇到了一些麻煩。
因為第一刀不夠精準,導緻後面的刀口也跟着出現偏差。
還有學徒刀下的不夠狠,明顯是沒有能夠完全打透。
這就證明了,學徒的經驗不足,有些不敢下刀。
馮正明把一切都看在眼裡,他并沒有出聲去進行任何的提醒。
直到秒表的時間到了,他開口說:“好了,時間到。”
話音剛落,現場已經有學徒發出無奈歎息聲。
很明顯,學徒們自己也大概知道自己的問題。
馮正明讓學徒們分别把自己的魚端過來給評委們看看。
學徒們端過來,放在評委面前的桌子上。
馮正明開口說:“自己把魚提着尾巴提起來,給評委們看看。”
這一刻有學徒産生遲疑。
孫德才還是第一個,提着魚尾巴,把整條魚從盤子裡提起來,瞬間打好的花刀向下一落,整條魚幾乎是呈現出一種镂空的狀态。
兩邊的花刀相當齊整,看着就是非常合格。
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