正月裡有很多忌諱,但現在一概否定了,畢竟大年初一就得上班。
懷着新年新氣象的王建軍在辦公室屁股還沒坐熱,陶廠長就趕來了。
“罐頭的生産是不是可以進行了?”陶廠長很迫切。
就在年底之前,紅星罐頭廠的車間總算是蓋好了,陶廠長和手下連夜趕工,除開大年夜,其它時候都在加夜班,總算把生産線安裝完畢,今天一大早通過了試運行,這就趕着過來商量開工了。
王建軍點點頭:“這是好事,叫上相關的人,我們去罐頭廠那邊!”
紅星罐頭廠現在就是一個大車間,倉庫還有幾天才封頂,其餘的相關設施一概沒有,但衆人的生産積極性卻空前高漲,罐頭還沒投入生産,年前的十斤大肥肉受之有愧了!
生産車間裡一塵不染,機器也被擦拭的铮亮,衆人熱切期盼,就等一聲令下就開工。
不過這事也急不來,等了好一會,陳磚頭來了,後面還跟着兩個挑着擔子的員工,框裡都裝着豬肉。
“場長,這就是你要的下五花,整整兩百斤,是從9頭肥豬身上取下來的!”陳磚頭上來就報告。
挑着籮筐的員工下意思的提了一個問題,“上五花不是更肥嗎?怎麼反而不要!”
“這事讓我們的大廚來告訴你吧!”王建軍把問題丢給了南易。
南易倒是不怯場,不緊不慢的解釋道:“這紅燒肉啊!可不是越肥越好吃,想當初的富人也都喜歡吃肥瘦相間的下五花,我們這罐頭就是要賣給有錢人的!”
“這些人還真奇怪,肥肉多香啊!”這人看來是個話痨了!
“好了!接下去任務的就先交給南大廚了!”跟南易點了點頭,王建軍同時要求道,“你們也要用心觀看和記錄,以後南易隻會在一旁做技術指導!”
五花肉都是切好的小方塊,每塊一兩左右,肥瘦不均勻的不用,肉質不好的不用,邊角料一概不用,這都是王建軍要求的。
罐頭裡的紅燒肉隻能多不能少,一斤是底線,缺一點都不行。
生産車間要定時消毒,保持相對的衛生,同時員工必須戴手套和口罩,生病就先調離一線崗位。
他的目标很明确:東西想要賣得貴,就得保質保量,讓一個極高的标準來恒定品質。
南易的操作是大衆化的,一共分了7個步驟:焯水、炒糖色、煸炒、放調料、上色、炖煮和收汁。
南易一邊操作一邊講解:“焯水一定要冷水下鍋,清洗最好用溫水!”
這個注意事項王建軍也聽過,冷水下鍋是為了更好的逼出血水,溫水清洗不讓肉變硬。
南易和幾個幫工的速度很快,清洗的步驟很快就完成了。
抄起大鏟子,南易繼續說道:“五花肉最好漏一漏水,然後炒糖色開小火,絕對不能炒焦了,這事以後我來做,保證油亮紅潤。”
幾勺豬油下鍋,然後就是兩大袋紅糖,南易耐心的滑動鍋鏟,防止粘鍋,時間一到,馬上加水,等水一開,一大鍋糖色就完成了!
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:(綜英美同人)友好鄰居是反派(綜英美) 去它的娘娘命 我真是負一代 他的栀子花/你疼疼我吧 少女天師的百合後宮 孤的太子妃有點不對勁 六十年代白富美+番外 破物轉乾坤 我在異世界有家店 與頂流熱戀中+番外 你和貓我都要[重生] 穿成落魄王爺的寵妃+番外 重生九零.大叔再愛我一次 大槐魂 皇後她作天作地(穿書) 甜酒味的她 影衛的超酷暗戀/長公主殿下又吐血了 身為錦衣衛我隻手遮天有問題嗎 我不做A了!+番外 快穿之拯救女配小姐姐