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這裡面其實還有個小故事，這個小故事則是關系到了後邊幾十年整個涮鍋行業的發展，畢竟我說完之後，很多人都會說，現在吃的肉，基本都能達到薄厚均勻，尺寸合格，隻有個别商家的羊肉切的不怎麼均勻，還隻是羊肉的某一個部位不均勻。

這是為啥，是因為刀工好練了嗎？

這就跟我下面要說的這個小故事有關了，人們都知道，其實現在涮鍋用的肉都是機器切出來的，先把羊肉捆成圓柱體或者長方體，然後放到機器上，電源一開，刷刷刷刷。。。一盤薄厚均勻的打着卷兒的羊肉片就出來了。

但是這個切肉的機器是什麼時候出現的，是在什麼曆史背景下出現的，且聽我細細道來。

上世紀70年代，當時的順來東主刀師傅陳組長帶着組裡所有的切肉師傅，即使每天高強度地工作，依然供不應求，大家看着每天排長隊等候的食客，心裡都很着急。

尤其是1973年亞非拉乒乓球邀請賽在四九城舉行時，東來順接受了供應1400多名賓客吃涮羊肉的任務，竟發動了10位刀功高超的師傅切肉四天三夜，為了完成任務，大家隻能不眠不休連軸轉。

時任四九城副市長的萬裡同志看到東來順的師傅們手工操作太辛苦，于是親自布置下任務，一定要實現涮羊肉切片的機械化。

當時中央直接指派機電研究院來為東來順研發切肉機，機電研究院的工程師和技術員到東來順來蹲點兒調研，跟切肉師傅們座談，了解手工切肉的一些專業技能，以及觀察師傅的規範化切肉動作。

研讨這個切肉機必須關注哪幾個關鍵環節，要讓肉切多薄，都得有控制，需要經過反反複複的試驗，最終還是受到了木工幹活兒用的刨子的啟發，成功的研制出了能快速、穩定、安全的切出羊肉片的機器。

1975年8月15日，四九城日報以《涮羊肉切片機試制成功》為題專門做了報道。從此，機器切肉基本取代了手工切肉。

自此，除了一些堅持手工切羊肉的傳統老店，基本都配備了一台切肉片的機器，後來人們吃到的，也大都是機器出來的，倒還顯得手工切的肉彌足珍貴。

“這個羊肉，跟以前吃到的不一樣，味道好像。。。”

王穎嘗了第一筷子羊肉，細細的品嘗了一下跟許大春說道。

她上輩子就是老四九城人，不可能沒吃過東來順，這麼些年，東來順的清湯鍋的鍋底就沒變過，或者說，根本就沒有鍋底，就是簡簡單單的海米、蔥花、姜片、口蘑等提鮮調味的東西，如果不是還有那麼點東西在水裡，都以為是白開水。

既然鍋底沒變，那變的自然就是羊肉了。

許大春也夾了一筷子塞進嘴裡，沒有沾調料，既然要嘗的羊肉，那就不要沾任何調料。

而且東來順或者說老四九城的涮鍋都喜歡用清湯鍋底有兩個原因，一個是能嘗到羊肉的本來的味道，不會被鍋裡的味道喧賓奪主，另一個就是不遮醜，不遮醜的意思就是如果我的羊肉有問題，不新鮮了甚至有點變味了，這種鍋是做不到掩蓋異味的作用的。

羊肉入口之後，仔細的感覺了一下，不膻不膩，味道鮮美，肥而不油，瘦而不柴，總體來講非常不錯。

“味道比沒有以前吃過的要好吃是吧？我也嘗出來了，應該是羊的問題。”

許大春作為一個有傳承有經驗又有天賦的廚師，自然是一口就吃出了問題所在。

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